A compilation of correlation parameters for predicting the enthalpy and thermal conductivity of solid foods within the temperature range of −40 °C to +40 °C

This paper presents thermal conductivity data for 40 foods, enthalpy data for 58 foods and density data for nine foods, along with the compositions of the foods. Measurements cover a range of solid food types (including meats, fats, offal, fish, dairy products and horticultural products). Some measurements reported are for foods that have never before been studied, others have been published elsewhere, but are included here for convenience.Thermal conductivity was measured using a guarded hot-plate apparatus, enthalpy using an adiabatic calorimeter and density using a water displacement meter. Thermal conductivity and enthalpy values were measured within the temperature range of −40 °C to +40 °C.

RésuméCette publication présente des donnés sur la conductivité thermique, l'enthalpie et la densité respectivement de 40, 58 et 9 produits alimentaires, ainsi que leurs compositions. Les mesures couvrent une varieté de types de produits alimentaires (viande, matieres grasses, abats, poisson, produits laitiers, produits horticoles). Certaines sont rapportées pour des produits qui n 'ant jamais été etudié auparavant, d'autres ant été publié ailleurs mais sont aussi inclues pour plus de commodité.La conductivité thermique a été mesuré avec un appareil a plaque electrique protegée, l'enthalpie avec un calorimetre adiabatique et la densité avec un appareil mesurant Ie déplacement d'eau. La conductivité thermique et l'enthalpie ont été toutes les mesures pour une fourchette de temperatures allant de −40 °C á 40 °C.