کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8327698 | 1540203 | 2018 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical, techno-functional, and antioxidant properties of a novel bacterial exopolysaccharide in cooked beef sausage
ترجمه فارسی عنوان
خواص فیزیکوشیمیایی، تکنولوژیکی و آنتی اکسیدانی یک عنصر اصلی انسولین ساکارید باکتریایی در سوسیس گوشت گاو پخته شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی
زیست شیمی
چکیده انگلیسی
EPS-Ca6 demonstrated excellent emulsifying and emulsion stabilizing properties. It was able to emulsify several food-grade oils and hydrophobic compounds, particularly corn oil and diesel with emulsification indexes of 90 and 100%, respectively at a concentration of 0.5%. The effect of EPS-Ca6 on oxidative processes in cooked beef sausages during storage up to 12 days at 4 °C was evaluated. The obtained results showed a high rate (p < 0.05) of oxymyoglobin (OxyMb) and low lipid oxidation. Overall, our findings provided evidence that EPS-Ca6 could be used as a natural additive for maintaining storage stability of cooked beef sausages, and could replace synthetic polymer in several industrial applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 111, May 2018, Pages 11-18
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 111, May 2018, Pages 11-18
نویسندگان
Imen Trabelsi, Naourez Ktari, Mehdi Triki, Intidhar Bkhairia, Sirine Ben Slima, Sameh Sassi Aydi, Samir Aydi, Asehraou Abdeslam, Riadh Ben Salah,