Mechanism of fat taste perception: Association with diet and obesity

هوموستاز انرژی نقش قابل توجهی در مصرف مواد غذایی و تنظیم وزن دارد و با مصرف چربی، منطقه ای است که به دلیل خاصیت جذب و تراکم انرژی بالا، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. شواهد جمع آوری شده از انسان ها و مطالعات حیوانی نشان می دهد که وجود یک حالت طعم دهنده به چربی از طریق اسیدهای چرب اشباع شده محصول پاسخگو است. این مطالعات نشان می دهد که گیرنده های متعدد کاندید و کانال های یونی برای تشخیص طعم اسید چرب، نشان دهنده فیزیولوژی پیچیده محیطی است که در حال حاضر به خوبی درک نمی شود. علاوه بر این، تعداد محدودی از مطالعات نشان می دهد توانایی کاهش یافته برای تشخیص اسید های چرب با چاقی همراه است و رژیم غذایی با چربی زیاد، توانایی فرد برای تشخیص اسید های چرب را کاهش می دهد. برای حمایت از این، انواع ژنتیکی در گیرنده های اسید چرب نامزد نیز با چاقی کاهش می یابد توانایی تشخیص اسید های چرب. شناخت مکانیزم های انتقال اسید چرب محیطی و ارتباط با مصرف چربی می تواند مبنای رویکردهای جدیدی برای کنترل رشد چاقی باشد.