کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415298 1545519 2018 33 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microwave-assisted pasteurization of beverages (tamarind and green) and their quality during refrigerated storage
ترجمه فارسی عنوان
پاستوریزاسیون مایکروویو با استفاده از نوشیدنی (تامارند و سبز) و کیفیت آنها در هنگام ذخیره سازی سرد
کلمات کلیدی
پاستوریزاسیون با مایکروویو، نوشیدنی، غیر فعال شدن آنزیمی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Microwaves (MW) are an alternative among the emerging technologies for preservation of diverse fluid foods, with advantages such as, high efficiency, sustainability and reduction of time and costs. This study found viable MW-pasteurization to preserve the sensory, physicochemical and microbiological properties of the tamarind beverage even for 21 days under refrigeration. Despite a safe and stable product may be obtained, the color and sensory attributes should be improved for green beverage. The proposed batch microwave-assisted pasteurization is a short treatment, which can be applied in small facilities or rural zones, with potential to be scaled up it to an industrial level.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 51-57
نویسندگان
, , , ,