کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415442 1545520 2018 35 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of high shear rate on particles size, rheological behavior and fouling propensity of fruit juices during crossflow microfiltration: Case of orange juice
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر میزان برشی بالا بر اندازه ذرات، رفتار رئولوژیک و تمایل به اشتعال آب میوه در طی میکروفیلتراسیون متقاطع: مورد آب پرتقال
کلمات کلیدی
نرخ برش، فیلترشکن جریان، آب پرتقال، تمایل ناگهانی، خواص رئولوژیکی، توزیع اندازه ذرات،
ترجمه چکیده
میکروفیفتراسیون جریان صلیبی به طور موفقیت آمیزی برای تثبیت و شفافیت آب میوه ها و یا تمرکز کسر خمیر خمیر آن مورد استفاده قرار می گیرد. این کار برای اولین بار اثر تاثیر برش برشی بالا در طی میکروفیلتراسیون متقاطع بر روی توزیع اندازه ذرات، رفتار رئولوژیکی و گرایش غلیظ شدن آب میوه ها را مشخص می کند. این کار برای اولین بار نشان داد که مهم است که تاثیر برش های برشی بالا در تقطیر اندازه ذرات و انتشار ترکیبات فسفلنت هنگام انجام میکروفیفلتراسیون آب میوه ها در سرعت های متقاطع زیاد مورد توجه قرار گیرد. میکروفیفتراسیون عبور مایعات آب میوه ها در سرعت های متقاطع زیاد ممکن است در بعضی موارد مناسب ترین استراتژی برای کاهش میزان غشای غلیظ باشد. با توجه به ویژگی های آب، استراتژی های صنعتی خاصی مانند درمان آنزیمی یا اقدامات مکانیکی (مثلا بولینگ برگشتی) از سرعت عبور متقاطع مفیدتر است تا عملکرد کلی میکروفیفتراسیون را افزایش دهد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تأثیر میزان برشی بالا بر اندازه ذرات، رفتار رئولوژیک و تمایل به اشتعال آب میوه در طی میکروفیلتراسیون متقاطع: مورد آب پرتقال
چکیده انگلیسی
Crossflow microfiltration is successfully applied to stabilize and clarify fruit juices or to concentrate their pulpy fraction. This work aimed to characterize for the first time the impact of high shear rate applied during crossflow microfiltration on the particles size distribution, the rheological behavior and the overall fouling propensity of fruit juices. This work showed for the first time that it is important to consider the impact of high shear rates on the particles size fractionation and the release of foulant compounds when carrying-out fruit juices microfiltration under high crossflow velocities. Crossflow microfiltration of fruit juices under high crossflow velocity may not be, in some cases, the most appropriate strategy to reduce membrane fouling. According to the juice characteristics, specific industrial strategies such as enzymatic treatment or mechanical actions (e.g. back-pulsing) would be more useful than crossflow velocity to enhance the overall performance of microfiltration.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 304-312
نویسندگان
, , , , ,