کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415503 | 1545523 | 2018 | 37 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of high pressure processing for prevention of greenish-gray yolks and improvement of safety and shelf-life of hard-cooked peeled eggs
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از پردازش فشار بالا برای جلوگیری از زرده های سبز خاکستری و بهبود ایمنی و عمر مفید تخم مرغ های پخته شده سخت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
A non-thermal post-processing intervention using HHP can be considered as a terminal kill step during commercial production of HCEs to ensure maximum microbiological safety and to extend the shelf life of HCEs without formation of unappetizing greenish-gray yolks. The biphasic mathematical model can be used to predict growth and survival of Salmonella Enteritidis in HCEs and to conduct a risk analysis of this type of food products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 10-17
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 10-17
نویسندگان
Hafiz Muhammad Shahbaz, Bora Jeong, Jeong Un Kim, Namho Ha, Hyunah Lee, Sang-Do Ha, Jiyong Park,