کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415617 | 1545524 | 2017 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combined effects of ultrasound and pulsed-vacuum on air-drying to obtain unripe banana flour
ترجمه فارسی عنوان
اثرات ترکیبی از سونوگرافی و پالس خلاء در خشک کردن هوا برای به دست آوردن آرد موز نابالغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پیش درمان سینتیک خشک کردن، نشاسته مقاوم
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
In this work, ultrasound and ultrasound-pulsed vacuum pre-treatments prior to air-drying were applied as an alternative to produce unripe banana flour (UBF). This study indicates that the drying kinetics increased due to the application of ultrasound, preserving the resistant starch content of the final product. Hence, this technology diminishes the drying time and consequently reduces the energy costs, in comparison with to the conventional process. Therefore, the UBF rich in resistant starch content can be considered a functional ingredient that promotes dietary intake of unavailable carbohydrates, which may reduce the risks of non-communicable diseases.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 44, December 2017, Pages 123-130
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 44, December 2017, Pages 123-130
نویسندگان
C.I.A. La Fuente, R.F. Zabalaga, C.C. Tadini,