آشنایی با موضوع

نشاسته معمولی از زنجیره‌های درهم‌پیچیده مولکول‌های قند تشکیل‌شده است که به‌راحتی به مولکول‌های مجزای قند در روده شما تجزیه می‌شوند و سپس به‌سرعت جذب می‌شوند و اگر این قند سوزانده نشود به چربی تبدیل می‌شود. بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در تغذیه، نشاسته هستند. همه‌ی نشاسته‌ای که می‌خوریم جذب نمی‌شود. گاهی بخش کوچکی از آن بدون تغییر و تحولی از سیستم گوارش رد می‌شود؛ به‌عبارتی دیگر نسبت به گوارش مقاوم است. این نوع نشاسته، نشاسته مقاوم به هضم نامیده می‌شود که شبیه فیبر محلول عمل می‌کند. مطالعات زیادی روی انسان‌ها نشان داده که نشاسته مقاوم به هضم می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد که شامل بهبود حساسیت انسولینی، کاهش میزان قندخون، کاهش اشتها و فواید گوناگون برای گوارش می‌شود. در نشاسته مقاوم آن زنجیره‌های گلوکز دیگر در روده کوچک شما (یعنی جایی که غذا به‌طور عادی خرد می‌شود و مواد غذایی جذب می‌شوند) تجزیه نمی‌شود. معنی این حرف این است که جریان ورود گلوکز به خون شما به‌کندی صورت می‌گیرد، انسولین ناگهان بالا نمی‌رود و شما به مدت طولانی‌تر احساس سیری می‌کنید. خوردن نشاسته مقاوم می‌تواند برخی از تغییرات مضری را که خوردن گوشت قرمز می‌تواند برای روده داشته باشد کاهش دهد. چهار نوع نشاسته مقاوم به هضم وجود دارد: ۱ـ نوع یک که در غلات، دانه‌ها و بنشن یافت شده و در برابر گوارش مقاوم است زیرا با دیواره‌های فیبردار سلول ترکیب می‌شود. ۲ـ نوع دوم که در برخی غذاهای نشاسته‌ای یافت می‌شود مانند سیب‌زمینی خام و موزهای سبز و نارس. ۳ـ نوع سوم وقتی تشکیل می‌شود که غذاهای نشاسته‌داری چون سیب‌زمینی و برنج، پخته شده و سپس سرد می‌شوند. فرایند سرد شدن، برخی از نشاسته‌های قابل هضم را طی فرایندی به‌نام retrogradation به نشاسته‌های مقاوم به هضم تبدیل می‌نماید. ۴ـ نوع چهارم که ساخته‌ی دست بشر است و طی یک فرایند شیمیایی تولید می‌شود.

در این صفحه تعداد300 مقاله تخصصی دربارهنشاسته مقاوم که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISIنشاسته مقاوم (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Starch; Extra-long chain of amylopectin; Molecular composition; Crystalline structure; Functional properties; Relationship analysis; AAC; apparent amylose content; AAG; Aspergillus niger amyloglucosidase; AC; amylose content; APS; amylopectin short branch
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; BR; brown rice; CE; catechins equivalents; CI; Carr's index; DBR; drum-dried brown rice; DBRE; drum-dried brown rice with cellulase and α-amylase; DGBR; drum-dried germinated brown rice; DGBRE; drum-dried germinated brown rice with cellulase and α-amy
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Pasteurization; Yellowness; In vitro digestion; Resistant starch; Raman spectroscopy; LAB; lactic acid bacteria; CF; control fresh pasta; SF; sourdough fresh pasta; CP; control pasteurized pasta; SP; sourdough pasteurized pasta; TTA; total titratable acid
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Hydrolyzed-HMT; hydrolyzed heat-moisture-treated rice flour; Hydrolyzed 36 h-HMT; hydrolyzed for 36 h and heat-moisture-treated rice flour; FISH; fluorescence in situ hybridization; SCFAs; short-chain fatty acids; RDS; rapidly digestible starch; SDS; sl
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AA; amino acids; ADF; acid detergent fibre; ADFI; average daily feed intake; ADG; average daily gain; BW; body weight; CATTD; coefficient of apparent total tract digestibility; CP; crude protein; DE; digestible energy; DM; dry matter; GE; gross energy; G:
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AMPK; adenosine 5′-monophosphate (AMP)-activated protein kinase; ANGPTL4; angiopoietin-like protein 4; AX; arabinoxylan; CAZymes; carbohydrate active enzymes; CBMs; carbohydrate-binding modules; CVD; cerebrobascular disease; ERs; estrogen receptors; IL;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Bioactive molecules; Delivery systems; Enzymes; Fruit juice additives; Functional food; Probiotics; AA; acrylic acid; ALG; alginate; Arto; artocarpanone; AsA; ascorbic acid; BHT; butylated hydroxytoluene; °Bx; Brix degree; CaCl2; calcium chloride; CaS; c
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; HHP; high hydrostatic pressure; LSA; lotus seed amylose; LSA-C12:0; lotus seed amylose-lauric acid; LSA-C14:0; lotus seed amylose-myristic acid; LSA-C16:0; lotus seed amylose-palmitic acid; RS; resistant starch; WAXD; wide-angle X-ray diffraction; F
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AA; amino acid; AID; apparent ileal digestibility; ANF; anti-nutritional factors; BWG; body weight gain; CF; crude fat; CON; control diet; CP; crude protein; DM; dry matter; FCR; feed conversion ratio; ET; enzymatic treatment; ETP; enzymatically treated p
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Correlation; Damaged starch; Estimated glycemic index; Relative crystallinity; Resistant starch; Short-range ordered structure;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Elderly gut microbiome; Bifidobacteria; Prebiotic; Resistant starch; Butyrate; Canadian adults; ELD; elderly (≥70 years of age); LTC; long-term care; MID; mid-age (30-50 years of age); OTUs; operational taxonomic units; RS; resistant starch; SCFA; sho
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Starch (PubChem CID: 24836924); Water (PubChem CID: 962); Ethanol (PubChem CID: 702); Sodium hydroxide (PubChem CID: 14798); Acetic acid (PubChem CID: 176); Iodine (PubChem CID: 807); Potassium iodine (PubChem CID: 4875); D-Glucose (PubChem CID: 5793); Hy