کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584835 | 1492028 | 2018 | 21 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structural and thermal properties of amylose-fatty acid complexes prepared via high hydrostatic pressure
ترجمه فارسی عنوان
خواص ساختاری و حرارتی مجتمع های آمیلوز-اسید چرب ساخته شده از طریق فشار هیدرواستاتیک بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCHHPLSAWAXDSAXSThermal property - اموال حرارتیNMR - تشدید مغناطیسی هستهای Structure - ساختار یا سازهFTIR - طیف سنج مادون قرمزNuclear magnetic resonance spectroscopy - طیف سنجی رزونانس مغناطیسی هسته ایFourier transform infrared spectroscopy - طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه یا طیف سنجی FTIRHigh hydrostatic pressure - فشار هیدرواستاتیک بالا Resistant starch - نشاسته مقاوم Wide-angle X-ray diffraction - پراش اشعه ایکس پاناسونیکSmall-angle X-ray scattering - پراکندگی اشعه ایکس با زاویه کوچکDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
An innovative approach of high hydrostatic pressure was used to prepare lotus seed amylose-fatty acid complexes. The objective of this study was to investigate their structure and thermal properties. WAXD pattern of amylose changed from B-type to B- and V6-type hybrid polymorphs, and its relative crystallinity increased upon the addition of fatty acids. Carboxyl group observed by FTIR indicates the formation of complexes. SAXS was performed to measure the lamellar structure of complexes. The complexes were more compact and had lower amounts of amorphous regions compared with amylose controls. Entrapped fatty acids, higher melting temperature, and enthalpy change of complexes but not of the controls were detected by DSC. The distribution of fatty acid molecules in the complex matrix was estimated through NMR. Under different pressures, the complexes exhibited dissimilar characteristics with the increase in aliphatic chain length, as observed by WAXD, FTIR, DSC and NMR.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 264, 30 October 2018, Pages 172-179
Journal: Food Chemistry - Volume 264, 30 October 2018, Pages 172-179
نویسندگان
Zebin Guo, Xiangze Jia, Song Miao, Bingyan Chen, Xu Lu, Baodong Zheng,