High amylose wheat: A platform for delivering human health benefits

بیماری های غیر قابل انعطاف مانند دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سرطان های خاص در حال حاضر عامل اصلی مرگ و ناتوانی هستند و شیوع آنها در سراسر جهان افزایش می یابد. رژیم غذایی نامطلوب یکی از عوامل خطر قابل تغییر است اما تغییر عادات غذا موفقیت محدودی دارد. افزایش کیفیت تغذیه مواد غذایی اصلی باعث می شود استراتژی مداخله ای برای کاهش ریسک بیماری مزمن مرتبط با رژیم غذایی فراهم شود. غلات سبوس دار، مانند گندم، اهداف اصلی هستند. اعتبار تغذیه ای و پتانسیل ارتقاء سلامت به خوبی شناخته شده است. گندم منبع اصلی پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها و فیبر غذایی برای اکثر مردم است. مهمتر از همه، گندم ماده ای متنوع برای تولید غذاهایی است که تجدید نظر مصرف کننده بالا است. محبوبیت آنها در سطح جهانی گسترش می یابد و پیشرفت های کوچکی در ترکیبات دانه گندم احتمالا به تغییرات تغذیه ای قابل توجه در کل جمعیت تبدیل می شود. خط تولید گندم که به تازگی توسعه یافته است، نشان دهنده ظرفیت تولید محصولات غذای اصلی که به طور سالم در حال پردازش است و امکان بالارفتن ریسک بیماری مزمن را دارد. چگالی فیبر غذایی این دانه جدید به طور قابل توجهی بهبود یافته است به دلیل> 10 برابر افزایش محتوای نشاسته مقاوم. صفات حسی محصولات نهایی به خطر نمی افتد و مطالعات اولیه نشان می دهد که مصرف گندم جدید به طور قابل توجهی شاخص های سلامت متابولیک و گوارشی را بهبود می بخشد.