آشنایی با موضوع

نشاسته معمولی از زنجیره‌های درهم‌پیچیده مولکول‌های قند تشکیل‌شده است که به‌راحتی به مولکول‌های مجزای قند در روده شما تجزیه می‌شوند و سپس به‌سرعت جذب می‌شوند و اگر این قند سوزانده نشود به چربی تبدیل می‌شود. بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در تغذیه، نشاسته هستند. همه‌ی نشاسته‌ای که می‌خوریم جذب نمی‌شود. گاهی بخش کوچکی از آن بدون تغییر و تحولی از سیستم گوارش رد می‌شود؛ به‌عبارتی دیگر نسبت به گوارش مقاوم است. این نوع نشاسته، نشاسته مقاوم به هضم نامیده می‌شود که شبیه فیبر محلول عمل می‌کند. مطالعات زیادی روی انسان‌ها نشان داده که نشاسته مقاوم به هضم می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد که شامل بهبود حساسیت انسولینی، کاهش میزان قندخون، کاهش اشتها و فواید گوناگون برای گوارش می‌شود. در نشاسته مقاوم آن زنجیره‌های گلوکز دیگر در روده کوچک شما (یعنی جایی که غذا به‌طور عادی خرد می‌شود و مواد غذایی جذب می‌شوند) تجزیه نمی‌شود. معنی این حرف این است که جریان ورود گلوکز به خون شما به‌کندی صورت می‌گیرد، انسولین ناگهان بالا نمی‌رود و شما به مدت طولانی‌تر احساس سیری می‌کنید. خوردن نشاسته مقاوم می‌تواند برخی از تغییرات مضری را که خوردن گوشت قرمز می‌تواند برای روده داشته باشد کاهش دهد. چهار نوع نشاسته مقاوم به هضم وجود دارد: ۱ـ نوع یک که در غلات، دانه‌ها و بنشن یافت شده و در برابر گوارش مقاوم است زیرا با دیواره‌های فیبردار سلول ترکیب می‌شود. ۲ـ نوع دوم که در برخی غذاهای نشاسته‌ای یافت می‌شود مانند سیب‌زمینی خام و موزهای سبز و نارس. ۳ـ نوع سوم وقتی تشکیل می‌شود که غذاهای نشاسته‌داری چون سیب‌زمینی و برنج، پخته شده و سپس سرد می‌شوند. فرایند سرد شدن، برخی از نشاسته‌های قابل هضم را طی فرایندی به‌نام retrogradation به نشاسته‌های مقاوم به هضم تبدیل می‌نماید. ۴ـ نوع چهارم که ساخته‌ی دست بشر است و طی یک فرایند شیمیایی تولید می‌شود.
در این صفحه تعداد 347 مقاله تخصصی درباره نشاسته مقاوم که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI نشاسته مقاوم (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AACCI; American Association of Cereal Chemists International; ANOVA; analysis of variance; ANCOVA; analysis of covariance; BU; Brabender units; FN; falling number; MTI; mixing tolerance index; RS; resistant starch; RVA; rapid visco analyzer; RVU; rapid vi
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AOACI; Association of Official Analytical Chemists International; CLP; cross-linked phosphorylated; DF; dietary fiber; DMSO; dimethylsulfoxide; DS; dry solids; LDL; low density lipoprotein; PPA; porcine pancreatic α-amylase; RS; resistant starch; Resista
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Pullulanase; Paenibacillus barengoltzii; Gene cloning; Biochemical properties; Resistant starch; PbPulA; pullulanase from Paenibacillus barengoltzii; RS; resistant starch; LB; Luria-Bertani; IPTG; isopropyl-1-thio-β-d-galactopyranoside; DNS; 3,5-dinitros
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; wx/ae rice; Resistant starch; Insulin resistance; Hypertriglyceridaemia; Type 2 diabetesALT, alanine aminotransferase; ANOVA, analysis of variance; AST, aspartate aminotransferase; CYP, cytochrome P450; DS, digestible starch; FAS, fatty acid synthase; FXR
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Green banana flour; Resistant starch; Total dietary fiber; Estimated glycemic index; Calcium hydroxide (PubChem CID: 6093208); d(+)-Glucose (PubChem CID: 5793); (+)-catechin (PubChem CID: 9064); Hydrochloric acid (PubChem CID: 313); Potassium chloride (Pu
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; AAG; Aspergillus niger amyloglucosidase; ATR-FTIR; attenuated total reflectance-Fourier transform infrared; DSC; differential scanning calorimetry; GPC; gel permeation chromatography; PPA; porcine pancreatic α-amylase; RDS; rapidly digestible starch; RS;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; Rice kernel; Starch digestibility; Retrogradation; Drying; AAC; apparent amylose content; ANOVA; analysis of variance; GI; glycemic index; OP; optimum cooking condition; RDS; rapidly digestible starch; SDS; slowly digestible starch; RS; resistant starch;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; FP; field pea; AOA; antioxidant activity; TPC; total phenolic content; TIA; trypsin inhibitory activity; SEM; scanning electron microscopy; SW; seed weight; CT; cooking time; SS; soaked seeds; CS; cooked seeds; HC; hydration capacity; SC; swelling capacit
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; IR-RS; indica rice resistant starch; DMT; dual modification-treated; SMT; single modification-treated; HMT; heat-moisture-treated; LG; low-dose group; MG; middle-dose group; HG; high-dose group; PC; positive control; MC; model control; NC; normal control;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; ΔHgel; enthalpy of gelatinization; DSC; differential scanning calorimetry; PHI; peak height index; R; gelatinization range; RC; relative crystallinity; RS; resistant starch; SEM; scanning electron microscopy; SP; swelling power; T0; onset temperature; TC
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: نشاسته مقاوم ; RS; resistant starch; SEM; scanning electron microscopy; XRD; X-ray diffractometer; TPA; texture profile analyzer; DSC; differential scanning calorimetry; WSI; water solubility index; WAC; water absorption capacity; SP; swelling power; RC; relative crysta