کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597915 | 1492136 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Preparation and characterization of resistant starch III from elephant foot yam (Amorphophallus paeonifolius) starch
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCPHIEnthalpy of gelatinizationtPAWACWSIX-ray diffractometer - اشعه ایکسPhysico-chemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییOnset temperature - دمای شروعPeak temperature - دمای قلهwater solubility index - شاخص حلالیت آبwater absorption capacity - ظرفیت جذب آبSwelling power - قدرت تورمSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیconclusion temperature - نتیجه گیری درجه حرارتResistant starch - نشاسته مقاوم Enzymatic hydrolysis - هیدرولیز آنزیمیXRD - پراش اشعه ایکسPullulanase - پولولنازDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقیRelative crystallinity - کریستالی نسبی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The purpose of this study was to assess the properties of resistant starch (RS) III prepared from elephant foot yam starch using pullulanase enzyme. Native and gelatinized starches were subjected to enzymatic hydrolysis (pullulanase, 40 U/g per 10 h), autoclaved (121 °C/30 min), stored under refrigeration (4 °C/24 h) and then lyophilized. After preparation of resistant starch III, the morphological, physical, chemical and functional properties were assessed. The enzymatic and retrogradation process increased the yield of resistant starch III from starch with a concomitant increase increase in its water absorption capacity and water solubility index. A decrease in swelling power was observed due to the hydrolysis and thermal process. Te reduced pasting properties and hardness of resistant starch III were associated with the disintegration of starch granules due to the thermal process. The viscosity was found to be inversely proportional to the RS content in the sample. The thermal properties of RS increased due to retrogradation and recrystallization (P < 0.05).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 155, 15 July 2014, Pages 38-44
Journal: Food Chemistry - Volume 155, 15 July 2014, Pages 38-44
نویسندگان
Chagam Koteswara Reddy, Sundaramoorthy Haripriya, A. Noor Mohamed, M. Suriya,