کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415731 | 1545533 | 2016 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Change regime of aroma active compounds in response to pulsed electric field treatment time, sour cherry juice apricot and peach nectars, and physical and sensory properties
ترجمه فارسی عنوان
تغییر رژیم ترکیبات معطر فعال در پاسخ به زمان درمان الکتریکی پالس، زردآلو و نکتار هلو و خواص فیزیکی و حسینی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
میدان های الکتریکی پالسی، شهد زردآلو، آب پرتقال، شهد هلو ترکیبات فعال عطر،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Pulsed electric field (PEF) is one of the leading nonthermal food technologies especiallyfor processing of high acid low viscosity foods with satisfactory quality and microbial inactivation. It was shown in this study that PEF with different treatment times can successfully be applied in the pasteurization of sour cherry juice, and apricot and peach nectars with minimum loss of aroma active compounds and sensory and physical properties. Both PEF processing conditions and results can be used as a guide to determine PEF processing parameters for industrial scale processing of juices/nectars.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 195-205
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 195-205
نویسندگان
Gulsun Akdemir Evrendilek,