کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415742 | 1545533 | 2016 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of sonication and high pressure homogenisation on the properties of pure cream
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر سونکشن و همگن شدن فشار بالا بر خواص خالص
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
شیر پنیر، همگن سازی، آزار و شکنجه، ژل مایع ژل اسید،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Homogenisation of dairy cream is normally carried out at temperatures of around 50 °C, to ensure that the fat is in the liquid state. In this work, we show that we can achieve comparable changes to the fat globules within the cream using ultrasound at much lower temperatures (< 10 °C). The ability to form flocculated fat particles at lower temperatures could lead to reduced costs through reduced energy demand.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 298-307
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 298-307
نویسندگان
Jayani Chandrapala, Lydia Ong, Bogdan Zisu, Sally L. Gras, Muthupandian Ashokkumar, Sandra E. Kentish,