کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8428246 1546104 2018 39 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Occurrence of trace metals in foodstuffs and their health impact
ترجمه فارسی عنوان
ظهور فلزات ردیابی در مواد غذایی و تاثیرات بهداشتی آنها
کلمات کلیدی
فلزات سنگین، منابع، مواد غذایی، تأثیرات بهداشتی،
ترجمه چکیده
معیارهای بسیاری برای شناسایی فلزات سنگین براساس وزن مخصوص، وزن و تعداد اتمی، خواص شیمیایی و سمیت آنها تعریف شده است، بنابراین معنی واژه های فلزات سنگین هنوز بسیار کم است. قرار گرفتن در معرض غذا یک مسیر مهم برای فلزات ردیابی برای انسان است و حدود 90٪ از آن را در معرض قرار می دهد. در معرض قرار گرفتن در معرض فلزات طولانی مدت از طریق مصرف مواد غذایی، آب آشامیدنی یا سایر منابع شغلی منجر به مشکلات جدی می شود، مانند سمیت کبدی، نارسایی کلیه و عصبی. تجزیه و تحلیل وضعیت فعلی نتیجه گیری کرد که غلظت فلزات سنگین در طول سال ها کاهش یافته است، اما هنوز هم نقاط داغ از زباله های خانگی، مواد شیمیایی کشاورزی مثل آفت کش ها، کود و ضایعات صنعتی رنج می برند. با توجه به منابع آلودگی در این نقاط داغ، سطوح برخی از فلزات بیش از حد مجاز مورد تایید قرار گرفته و به علت مشکلات شدید به انسان تبدیل شده است. ارزیابی خطر تقریبا جامع از این فلزات به دلیل داده های کافی که مربوط به بار بدن برای گروه هایی است که به طور بالقوه در معرض غلظت بالای فلزات و غلظت آنها در مواد غذایی قرار دارند، گم شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ظهور فلزات ردیابی در مواد غذایی و تاثیرات بهداشتی آنها
چکیده انگلیسی
Many criteria are defined to identify heavy metals based on their specific gravity, weight and atomic number, chemical properties and their toxicity, therefore the heavy metals term is still very loose. Dietary exposure is a significant route for trace metals to the humans and constitutes about 90% of exposure. Long term exposure to metals via food consumption, drinking water or other occupational sources leads to serious problems, e.g., hepatotoxicity, kidney failure and neurotoxicity. Analysis of the current situation concluded that the concentrations of heavy metals declined over the years, but they are still hot spots suffering from domestic wastes, agrochemicals like pesticides, fertilizers and industrial wastes. Due to the contamination sources in those hot spots, levels of some metals exceeded the approved permissible limits and become sources of severe problems to humans. Almost comprehensive hazard assessment of these metals is missing due to insufficient data corresponding to body burden for groups potentially exposed to high concentration of metals and their concentrations in foodstuffs.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 75, May 2018, Pages 36-45
نویسندگان
, ,