کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8428260 1546104 2018 42 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of freezing on cell structure of fresh cellular food materials: A review
ترجمه فارسی عنوان
اثر انجماد در ساختار سلولی مواد غذایی تازه سلولی: یک بررسی
کلمات کلیدی
ساختار سلول، ریز ساختار غذایی، آسیب یخ زده، کریستال یخ، مهاجرت آب،
ترجمه چکیده
کیفیت غذاهای سلولی پس از یخ زده و منجمد با سلامت و قابلیت زندگی سلول های بافت بسیار مرتبط است. تشکیل کریستال یخ، مهاجرت آب و ویژگی های ذاتی ساختار سلولی به عنوان عوامل اصلی موثر بر ساختار سلولی در طی انجماد در نظر گرفته می شود. برای دستیابی به کیفیت بهتر محصولات یخ زده، تحقیق و درک بیشتر در مورد آسیب یخ زده به ساختار سلولی غذاهای سلولی تازه ضروری است. امید است که بررسی حاضر اطلاعات بیشتری در مورد بهبود کیفیت مواد غذایی یخ زده برای صنایع غذایی یخ زده فراهم کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
اثر انجماد در ساختار سلولی مواد غذایی تازه سلولی: یک بررسی
چکیده انگلیسی
The quality of cellular foods after frozen-thawed is highly correlated with the integrity and viability of tissue cells. The formation of ice crystals, water migration and the inherent characteristics of cell structure are regarded as the main factors affecting the cell structure during freezing. For obtaining better quality of frozen products, further investigation and understanding on freezing damage to cell structure of fresh cellular foods is necessary. It is hoped that the current review will provide more information on improving frozen food quality for the frozen food industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 75, May 2018, Pages 46-55
نویسندگان
, , ,