Nutritional constituents of pseudo cereals and their potential use in food systems: A review

مصرف کنندگان بیشتر متمرکز هستند تا شیوه زندگی سالم و عادات تغذیه مناسب را اتخاذ کنند. از انواع گیاهان که می تواند به طور بالقوه برای تغذیه انسان استفاده شود، امروزه به دلیل خطر بالای مشکلات مربوط به سلامت، گونه های کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می گیرند. نتایج تعدادی از مطالعات اخیر نشان داده است که نیاز به بهبود کیفیت غذاهای محصولات گلوتن غلات غلات وجود دارد. به منظور رفع نیازهای جمعیت رو به رشد، مواد غذایی جدید به طور مداوم با هدف بهبود رژیم غذایی و ایجاد وضعیت سلامتی بهتر بررسی می شود. در حال حاضر توجه محققان بیشتر به بهره برداری از محصولات جایگزین و یا استفاده از گونه های زیرزمینی برای استفاده های متنوع متمرکز است. علاقه به دانه های شبیه به علت مواد مغذی، فنلی و مشخصات فیتو شیمیایی و استفاده از آنها در توسعه محصولات بدون گلوتن به طور قابل ملاحظه ای موجب شده است. علاوه بر این، مشخصات اسید آمینه و خواص تغذیه ای مانند شاخص اسید آمینه ضروری، ارزش بیولوژیکی، نسبت پروتئین و شاخص های تغذیه ای از غلات شبیه به غلات معمولی مانند برنج گندم و ذرت بیشتر است. مطالعات اخیر نشان داده است که فنول های موجود در حبوبات شبیه چندین مزیت سلامت مانند پیشگیری و کاهش استرس اکسیداتیو، ضد سرطان، ضد دیابت، ضد التهابی، ضد فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی دارند. بنابراین، تجاری شدن این شبه غلات، به مقابله با مسائل مربوط به سلامت بسیار کمک می کند و همچنین در دسترس بودن محصولات حاوی گلوتن حاوی شبه غلات خوش طعم، پیشرفتی برای حصول اطمینان از مصرف مواد مغذی مناسب در افراد مبتلا به سلیاک است.