Physiological mechanisms explaining human differences in fat perception and liking in food spreads-a review

ادراک چربی یک احساس چندجملهای است که شامل نشانه های بویایی، رژیمی و لمسی است. توصیف گرهای اصلی حساس به چربی عبارتند از کرمی، اسپری شدن و ادراک عطر. در طول مراحل ذوب و برگشت، حجم خوراکی، جریان بزاق و فشرده سازی زبان و چربی به انتقال حرارت و اثر خنک کننده کمک می کند که منجر به درک اولین حس گرایی می شود. پذیرش جهانی نیز تحت تاثیر حس حساس به دهان پس از بلع قرار می گیرد. دهان و دندان ناشی از تشکیل بلوز، پوشش دهان و فرایند ترخیص خوراکی است که بستگی به ترکیبات امولسیونی و پارامترهای فیزیولوژیکی دهان (جریان بزاق، ترکیب بزاق، پاپیون قارچ) دارد. درک مکانیسم های فیزیولوژیکی کنترل ادراک چربی می تواند منجر به درک بهتر از ترجیح مصرف کننده و علاقه به امولسیون های غذایی شود.