Challenges in the quantitation of naturally generated bioactive peptides in processed meats

پیشرفت در شناسایی و مشخص کردن فعالیت پپتیدهای زیستی طبیعی به شدت وابسته به ابزارهای مدرن و ابزارهای بیوانفورماتیک و همچنین پایگاه های داده های پروتئینی به روز شده است. در واقع، استفاده از روش های سیلیکا و پروتئومیک می تواند ابزار مکمل در شناسایی پپتیدها از منابع پروتئین گوشت باشد، زیرا تجربیات تجربی را می توان با استفاده از بیوانفورماتیک برای شبیه سازی کامپیوتری در اکثر مراحل ساده کرد. در نهایت، روش سنجش تواتر جرمی چندگانه که قبلا در مقدار کمی از پپتیدهای درمانی و بیومارکرها مورد استفاده قرار گرفته است، به عنوان یک ابزار قدرتمند برای کمترین مقدار مطلق یا نیمه کمیت پپتیدهای زیست فعال ظاهر می شود.