Food colorants: Challenges, opportunities and current desires of agro-industries to ensure consumer expectations and regulatory practices

رنگ آمیزی مواد غذایی سنتتیک عمدتا مورد استفاده قرار می گیرد، اما به تدریج جایگزین آن ها از مواد طبیعی حاصل شده است. عوارض جانبی متعدد و سمیت، در هر دو حالت متوسط ​​و طولانی، واکنش های آلرژیک، اثرات رفتاری و عصبی شناختی با استفاده از آنها مرتبط است. در غیر این صورت، رنگهای غذایی مشتق شده به طور طبیعی به نظر می رسد که کیفیت بالا، کارآیی و خواص ارگانولپتیک را فراهم کنند، و همچنین نقش مؤثری را به عنوان موثر کننده های سلامت ایفا می کنند. آنتوسیانین ها، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولیک، مشتقات چغندر، آناتوتو و بعضی از کورکومینوئیدها از جمله شایع ترین آنها هستند، در حالی که روش های نظارتی شدید به دنبال تضمین کیفیت مواد غذایی هستند.