Rabbit meat in need of a hat-trick: from tradition to innovation (and back)

مصرف گوشت خرگوش به تمدن های باستانی که در اطراف مدیترانه ای رسیده است، می پردازد. با توجه به اندازه کوچک آنها، خرگوشها عمدتا در غذاهای سنتی برای مصرف مستقیم مورد استفاده قرار میگیرند، با کمترین نیاز تاریخی برای توسعه روشهای نگهداری. بنابراین، غذاهای مبتنی بر خرگوش در سراسر اروپا گسترده هستند، اما تعداد کمی از محصولات فرآوری شده یافت می شود. علیرغم ارزش بالای آشپزی، کاهش کلی مصرف خرگوش قابل تشخیص است. همانطور که در مورد همه گوشت ها، این مربوط به مجموعه ای پیچیده از اضطراب معاصر در مورد بهداشت، رفاه حیوانات و محیط زیست است. همچنین، دینامیک دسته بندی خاص در حال بازی است، زیرا خرگوش نقشهای بیشتری دارد (مثلا دام، بازی، حشرات و حیوانات خانگی). به عنوان مثال، جنبه های شفافیت آنها به نظر می رسد که پذیرفتن آنها به عنوان یک غذا را تحت تاثیر قرار می دهد. برای مقابله با کاهش مصرف گوشت ارزشمند، گفتوگوهای اطمینان بخشی از شایستگی تاریخی خود را در سلامت و فرهنگ نشان می دهد. همچنین صفات حساس متمایز آن، مشخصات تغذیه ای و ویژگی های تکنولوژیکی باید ارزشمند باشد.