Understanding postmortem biochemical processes and post-harvest aging factors to develop novel smart-aging strategies

پیری زایمان یک فرایند ارزش افزوده است و سالهاست توسط صنایع گوشت جهانی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. میزان و شدت تاثیرات پیری بر ویژگی های کیفیت گوشت به وضوح تحت تاثیر تغییرات بیوشیمیایی / فیزیولوژیکی مختلفی قرار می گیرد که در طول دوره پیش رقت از طریق فرایندهای پس از سخت گیری پیری اتفاق می افتد. این نیز باید بدان معنی باشد که پیری مثبت بر ویژگی های کیفیت غذا تأثیر می گذارد و می تواند از طریق ایجاد راهکارهای خاص پیری پس از برداشت، بیشتر شود. در این بررسی، ما مفهوم هوشمند پیری را پیشنهاد می کنیم که برای ایجاد استراتژی های نوین قالب با شناسایی رژیم های سالم بهینه برای به حداکثر رساندن اثرات مثبت پیری بر کیفیت و ارزش گوشت است. این مفهوم نیاز به درک خوبی از عوامل فیزیکی، بیوشیمیایی و بعد از برداشت که بر پیری گوشت گاو تاثیر می گذارد. این دانش همراه با توانایی عدم تهاجمی تعیین ترکیب عضله پس از زایمان به زودی فرصت هایی را فراهم می کند تا روند فرآیند تبدیل عضلات به گوشت و فرایندهای پیری را به منظور ارائه گوشت با کیفیت و قابلیت های غذایی صحیح و بهبود یافته ایجاد کند.