کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8503029 | 1554056 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Prediction of pH and aw of pork meat by a thermodynamic model: New developments
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
To ensure continuous innovations, food industries need tools which enable to predict physical-properties of food during a change of process or recipe. In this work, a thermodynamic model is suggested to predict pH and water activity of pork meat in presence of different additives such as salts or organic acids used in food industry. The predictions of pH and aw are satisfactory in a wide prediction domain, with a good accuracy. In add, a neural network mimetic of thermodynamic model is developed in order to facilitate the use of thermodynamic model and reduce calculation time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 138, April 2018, Pages 59-67
Journal: Meat Science - Volume 138, April 2018, Pages 59-67
نویسندگان
Aïchatou Musavu Ndob, André Lebert,