Seafood spoilage microbiota and associated volatile organic compounds at different storage temperatures and packaging conditions

غذای دریایی که شامل هر دو موجودات آبزی مهره دار و بی مهره هستند، مغذی هستند، دارای اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین های ضروری، پروتئین ها، مواد معدنی و بخشی از رژیم غذایی سالم هستند. با این حال، به رغم مزایای بهداشتی و تغذیه، غذاهای دریایی بسیار فاسد می شوند. خرچنگ غذاهای دریایی می تواند به عنوان یک نتیجه از فعالیت های میکروبی، اتولیز یا اکسیداسیون شیمیایی باشد. فعالیت میکروبی باعث خراب شدن بیشتر از دیگران می شود. باکتری های فاسد معمولا گرام منفی هستند و باعث بوجود آمدن بوها و طعم غذاهای دریایی در نتیجه فعالیت های متابولیک آنها می شوند. دمای نگهداری، شرایط نگهداری و بسته بندی بر رشد میکروبی و در نتیجه، عمر مفید غذاهای دریایی تاثیر می گذارد. با توجه به پیچیدگی جوامع میکروبی در غذاهای دریایی، روش های تشخیص وابسته به فرهنگ ممکن است مفید باشد، از این رو نیاز به روش های مستقل فرهنگ برای درک تنوع میکروبیوتا و فساد ضروری است. به طور مشابه، ترکیبات آلی فرار منتشر شده توسط باکتری های فاسد در برخی از غذاهای دریایی به طور کامل درک نمی شود. در نتیجه این بررسی، دانش و فهم فعلی میکروبیولوژیست های فاسد غذاهای دریایی، ترکیبات آلی فرار، اثرات دمای ذخیره سازی و شرایط بسته بندی بر کیفیت غذاهای دریایی را برجسته می کند.