کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8890836 1628504 2018 28 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of rheological and microstructural changes of soluble fiber from chia seeds during an in vitro micro-digestion
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی تغییرات رئولوژیکی و میکرو سازه فیبر محلول از دانه های چای در طی میکرو هضم در محیط
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
کاهش جزئی ویسکوزیته در طی فرایند هضم مشاهده شد؛ این رفتار نشان می دهد که موتیلاسیون می تواند ساختار آن را در ماتریس مواد غذایی حفظ کند و می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای توسعه غذاهای ساختاری. مویلاژ از دانه های چیا می تواند مواد تشکیل دهنده بالقوه عملکردی با ویژگی های ارزشمندی برای صنایع غذایی و مواد غذایی باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ارزیابی تغییرات رئولوژیکی و میکرو سازه فیبر محلول از دانه های چای در طی میکرو هضم در محیط
چکیده انگلیسی
A slight reduction in viscosity during the digestion process was observed; this behavior suggests that mucilage could maintain its structure in a food matrix and could be used to develop structured foods. Mucilage from chia seeds could be a potential functional ingredient with valuable attributes for food and nutraceutical industries.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 95, September 2018, Pages 58-64
نویسندگان
, , , ,