کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8890836 | 1628504 | 2018 | 28 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of rheological and microstructural changes of soluble fiber from chia seeds during an in vitro micro-digestion
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی تغییرات رئولوژیکی و میکرو سازه فیبر محلول از دانه های چای در طی میکرو هضم در محیط
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
ترجمه چکیده
کاهش جزئی ویسکوزیته در طی فرایند هضم مشاهده شد؛ این رفتار نشان می دهد که موتیلاسیون می تواند ساختار آن را در ماتریس مواد غذایی حفظ کند و می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای توسعه غذاهای ساختاری. مویلاژ از دانه های چیا می تواند مواد تشکیل دهنده بالقوه عملکردی با ویژگی های ارزشمندی برای صنایع غذایی و مواد غذایی باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
A slight reduction in viscosity during the digestion process was observed; this behavior suggests that mucilage could maintain its structure in a food matrix and could be used to develop structured foods. Mucilage from chia seeds could be a potential functional ingredient with valuable attributes for food and nutraceutical industries.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 95, September 2018, Pages 58-64
Journal: LWT - Volume 95, September 2018, Pages 58-64
نویسندگان
Henry Lazaro, Luis Puente, Ma. Carolina Zúñiga, Loreto A. Muñoz,