کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8891036 | 1628504 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of thermal treatment on polysaccharide degradation during black garlic processing
ترجمه فارسی عنوان
اثر درمان حرارتی بر تجزیه پلی ساکارید در طی پردازش سیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سیر سیاه، ساخاریدس، تنزل، عملیات حرارتی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Reducing sugar content increases several times during black garlic processing. This study aimed to explore the generation way of these reducing sugars. Molecular weight (Mw) distribution of saccharides and kinetics of polysaccharide degradation under thermal treatment were also evaluated. Polysaccharide degradation was by thermal treatment, not by enzymatic hydrolysis to make all the saccharides in black garlic less than 2â¯kDa. Thermal temperature affected the dynamic distribution of saccharides Mw. High temperature accelerated the degradation of high Mw polysaccharides to low Mw oligosaccharides and monosaccharides. The degradation kinetics did not obey first-order reaction over all thermal process. The Ea of garlic polysaccharides was 110.56â¯Â±â¯3.25â¯kJâ¯molâ1. These results can provide a reference for further revealing the quality formation mechanism of black garlic.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 95, September 2018, Pages 223-229
Journal: LWT - Volume 95, September 2018, Pages 223-229
نویسندگان
Xiaoming Lu, Ningyang Li, Xuguang Qiao, Zhichang Qiu, Pengli Liu,