کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8961242 | 1646477 | 2018 | 31 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of low-frequency ultrasound on the physico-chemical and structural characteristics of milk systems with varying casein to whey protein ratios
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر اولتراسوند فرکانس پایین بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی و ساختاری سیستم های شیر با نسبت های مختلف کازئین به پروتئین آب پنیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سونوگرافی، کازئین، پروتئین آب پنیر، ساختار ثانویه، پروتئین های شیری،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Casein and whey proteins respond differently to ultrasound treatment depending on the individual protein fraction and the delivered energy density. The main aim of this study was to determine the sonication-induced physiochemical and structural changes of protein solutions with varying casein to whey protein ratios as a function of processing time at 20â¯kHz ultrasound. Four different casein:whey protein ratios (80:20, 60:40, 50:50, 40:60) were prepared. Upon sonication, there was a reduction in particle size of the 80:20 and 60:40 ratios, but the particle size of 50:50 and 40:60 increased. Milk protein solutions with higher portion of caseins produced more hydrophobically driven aggregates while whey protein-rich milk protein solutions produced more disulphide mediated aggregates during sonication. Primarily, β-lactoglobulin was involved in the hydrophobic aggregation process and β-lactoglobulin, bovine serum albumin and κ-casein participated in the disulphide aggregation process at all ratios.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 49, December 2018, Pages 268-276
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 49, December 2018, Pages 268-276
نویسندگان
Mayumi Silva, Bogdan Zisu, Jayani Chandrapala,