دانلود مقالات ISI درباره پروتئین وی + ترجمه فارسی

پروتئین وی Whey Protein که حاصل از فرآوری ته مانده جامد شیر بعد از جوشاندن است حاوی پروتئین های حلقوی ست. این محصول معمولاً از ته مانده جامد پس از تولید پنیر استخراج می شود. عمدتاً بعنوان مکمل رژیم غذایی استفاده می شود و ممکن است برخی افراد نسبت به کازئین موجود درآن حساسیت نشان دهند. پروتئین وی یکی‌ از با کیفیت ترین منابع پروتئین است و یک انتخاب ایده‌آل برای مردان و زنان در هر سنی‌ محسوب می شود. نه تنها پروتئین وی باعث فراهم کردن آمینو اسیدهای شاخه دار ضروری برای ورزشکاران حرفه‌ای می شود، بلکه این ماده در بهبود و بازسازی بافت های ماهیچه‌ای نیز کمک می‌کند. پروتئین وی به سرعت به خاطر طول کم آمینو اسیدهای شاخه دار آن جذب بدن می شود که خود باعث ریکاوری مطلوب و رشد در عضلات می شود. پروتئین وی دارای ویژگی‌های مطلوب فراوانی‌ است که کنترل وزن، سلامت قلب و عروق و سلامت استخوانها تعداد کمی‌ از این ویژگی ها هستند. پروتئین وی همچنین منبع غنی آمینو اسیدهای شاخه دار ال لوسین، ال ایزولوسین و ال والین می باشد. این منبع با کیفیت پروتئین به طور طبیعی در محصولات لبنی یافت می شود، اما به طور معمول این پروتئین به صورت مکمل غذایی به بازار عرضه و مصرف می شود. برای اولین بار این پروتئین در صنایع پنیر سازی به عنوان یک ماده بی‌ فایده در نظر گرفته شد. عوارض مصرف پروتئین وی: ۱-‏‎ ‎دریافت مازاد پروتئین سبب افزایش تولید مواد زائد آن در بدن می شود که دفع این مواد، بار کلیوی را افزایش می دهد. ‏۲- معمولا مواد غذایی حاوی پروتئین، دارای اسید چرب اشباع و کلسترول هستند لذا مصرف آنها سبب افزایش چربی خون می ‏گردد که این امر به نوبه ی خود سبب افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی، فشارخون بالا، کاهش حساسیت به ‏انسولین و … می گردد. 3- ‎افزایش دریافت پروتئین سبب افزایش دفع کلسیم از ادرار می گردد که این امر در دراز مدت سبب کاهش تراکم استخوان و ‏ابتلا به پوکی استخوان می شود. ‏۴- مصرف آمینو اسیدهای تنها یا گروهی(از قبیل آرژنین و لیزین) ممکن است در جذب آمینواسیدهای ضروری تداخل ‏نماید. ۵- ‎در رژیم های غذایی پر پروتئین-کم کربوهیدرات بعلت کاهش دریافت انرژی بدن از کربوهیدرات، تولید مواد کتونی در خون ‏بالا می رود که این امر نیز سبب افزایش دفع آب از طریق ادرار می گردد. ‏۶-‏‎ ‎دریافت مازاد انرژی از رژیم غذایی و مکملهای ورزشی باعث افزایش وزن و چاقی می گردد‎. ‎ اَشکال عمده و موارد استفاده: 1- کنسانتره: معمولاً میزان کمتر اما همچنان چشم گیری از چربی و کلسترول را دارد و در مقایسه با سایر وِی پروتئین ها از کربوهیدارت بیشتری هم بهره می برد. 2- ایزوله: نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا حدود زیادی حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل می دهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می شود. 3- هیدرولیز: نوعی از وِی پروتیین است که پیش-هضم شده است. هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است اما معمولاً قیمت آن بیشتر از سایر پروتیین ها است. معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد می کند. 4- بومی: این نوع مستقیماً از شیر و نه ته مانده فرایند پنیرسازی استخراج می شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می شود.