Whey protein hydrolysates as a source of bioactive peptides for functional foods - Biotechnological facilitation of industrial scale-up

پروتئین های سرب که دارای بالاترین کیفیت تغذیه ای همه پروتئین های غذایی هستند منبع ایده آل از مواد غذایی کاربردی هستند. هیدرولیز آنزیمی پروتئین های آب پنیر قطعاتی را آزاد می کند که می تواند مزایای سلامتی در سیستم ایمنی، قلب و عروق، عصبی و دستگاه گوارش را ارتقا دهد. تولید صنعتی مواد غذایی مبتنی بر پپتید نیاز به غلبه بر چالش های متعددی در توسعه محصول برای دستیابی به فرآیندهای پایین دست اقتصادی دارد. ما پیشنهاد می کنیم که استراتژی های هیبریدی در حال حاضر در بیوفارمتیک مورد استفاده قرار گیرد که بر اساس مدل سازی محاسباتی همراه با اکتشافات و مدل سازی مکانیکی است، بنابراین به حداقل رساندن روش محاسباتی و خطای زمانی و هزینه ای فشرده می شود. علاوه بر این، ما پیشنهاد استفاده از یک شاخص عملکرد هزینه در زمان تصمیم گیری های اولیه در مقیاس آزمایشگاه، که می تواند به تولید مواد غذایی مبتنی بر پپتید زیست فعال، به دست آوردن بهینه در پایین پردازش. در این بررسی، الزامات فرآیندهای صنعتی در مورد انتشار و ثبات پپتید، بسته به چند پارامتر فرآیند، خلاصه می شود و برخی از تکنیک های غنی سازی برای پپتیدهای حاصل از پنیر که به طور بالقوه برای صنعت کاربرد دارند، را در نظر می گیرند.