کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584793 | 1492030 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Transglutaminase mediated microencapsulation of sea buckthorn supercritical CO2 extract in whey protein isolate and valorization in highly value added food products
ترجمه فارسی عنوان
میکروکپسپسولاسیون ترانس گلوتامیناز بین عصاره دوگانه کربوهیدرات دریای خشخاش در ایزوله پروتئین آب پنیر و ارزش گذاری مواد غذایی با ارزش افزوده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کاروتنوئیدها، خولان دریا، ترانس گلوتامیناز، میکروکنپسوله کردن، پروتئین آب پنیر،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Sea buckthorn carotenoids extracted using CO2 supercritical fluids method were encapsulated within whey proteins isolate by transglutaminase (TG) mediated crosslinking reaction, coacervation and freeze drying. The encapsulation efficiency was 36.23â¯Â±â¯1.58%, with β-carotene the major carotenoid present in the powder. The confocal analysis revealed that TG-ase mediated cross-linking reaction enhanced the complexes stability to such a manner that a double microencapsulation was performed. The powder showed an antioxidant activity of 2.16â¯Â±â¯0.14â¯mMolâ¯Trolox/g DW and an antifungal activity against Penicillium expansum MIUG M11. Four variants of domestic ice creams were obtained, with a total carotenoids content variation of 1.63â¯Â±â¯0.03â¯mg/g D.W. in sample with 2% powder and 6.38â¯Â±â¯0.04â¯mg/g D.W. in samples with 4% extract, having satisfactory antioxidant activity. The storage stability test showed a decrease in both total carotenoids content and antioxidant activity in all samples during 21â¯days at â18â¯Â°C. A protective effect of microencapsulation was evidenced.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 262, 1 October 2018, Pages 30-38
Journal: Food Chemistry - Volume 262, 1 October 2018, Pages 30-38
نویسندگان
Liliana Mihalcea, Mihaela TurturicÄ, Vasilica Barbu, Elena IoniÅ£Ä, Livia PÄtraÅcu, Mihaela CotârleÅ£, Loredana DumitraÅcu, Iuliana Aprodu, Gabriela Râpeanu, Nicoleta StÄnciuc,