کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8979183 | 1107112 | 2005 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of a protective culture and exclusion of nitrate on the survival of enterohemorrhagic E. coli and Listeria in Edam cheese made from Finnish organic milk
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
This study also determined the effects of the exclusion of nitrate and the introduction of a protective culture on the microbiological safety and the counts of Listeria and non-pathogenic enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) in organic Edam cheese. Nitrate failed to inhibit the growth of EHEC and Listeria. Thus, compared to Edam cheese from conventional milk, Edam cheese from organic milk without added KNO3 poses no additional health risk with respect to Listeria and EHEC. The use of a protective culture containing Lactobacillus rhamnosus LC705, however, inhibited the growth of Listeria in Edam cheeses from organic milk.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Dairy Journal - Volume 15, Issue 5, May 2005, Pages 449-457
Journal: International Dairy Journal - Volume 15, Issue 5, May 2005, Pages 449-457
نویسندگان
Johanna Luukkonen, Asmo Kemppinen, Matti Kärki, Hanna Laitinen, Maarit Mäki, Seppo Sivelä, Anna-Maija Taimisto, Eeva-Liisa Ryhänen,