کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8983524 | 1554099 | 2005 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of breed and marination on the sensory attributes of pork from Large White and Hampshire-sired pigs
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The absence of any significant difference in eating quality between control and water-injected samples, and the relatively large effects of marination, suggest that retained water (after cooking) is crucial in determining perceived tenderness and juiciness in pork.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 70, Issue 4, August 2005, Pages 699-707
Journal: Meat Science - Volume 70, Issue 4, August 2005, Pages 699-707
نویسندگان
P.R. Sheard, G.R. Nute, R.I. Richardson, J.D. Wood,