کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9954427 | 1546099 | 2018 | 49 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enhancing enzymatic hydrolysis of food proteins and production of bioactive peptides using high hydrostatic pressure technology
ترجمه فارسی عنوان
افزایش هیدرولیز آنزیمی پروتئین های غذایی و تولید پپتیدهای زیست فعال با استفاده از تکنولوژی فشار بالا هیدرواستاتیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پردازش غیر حرارتی، هیدرولیز آنزیمی، ارزش زدایی مواد غذایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This innovative and emerging technology enhances EH by inducing protein unfolding/denaturation, as well as activating the enzymes used while maintaining their nutritional and functional properties. This review discusses the state of the art of HHP technique, its applications in combination with EH, and potential challenges for the production of BPs from food-derived protein sources.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 80, October 2018, Pages 187-198
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 80, October 2018, Pages 187-198
نویسندگان
Alice Marciniak, Shyam Suwal, Nassim Naderi, Yves Pouliot, Alain Doyen,