دانلود مقالات ISI درباره گرمایش ژول، گرمایش اهمی + ترجمه فارسی

گرمایش ژول Joule heating یا گرمایش اهمی فرآیندی است که حرکت جریان الکتریکی درون یک رسانا تولید ‌گرما‌ می‌کند. گرمایش اهمی یک فرآیند دمایی پیشرفته است که در آن مواد غذایی به عنوان مقاومت الکتریکی عمل می کنند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس دارند که به موجب آن الکتریسیته از طریق جسم و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل می گردد. حرارت به وجود آمده، بستگی به مقدار ولتاژ و هدایت الکتریکی ماده غذایی دارد. تولید کنندگان جهت جلوگیری از فساد محصولات مذ کور و وارد آمدن خسارت های تغذیه ای و اقتصادی اقدام به ابداع و اعمال شیوه های مختلف جهت نگهداری و جلوگیری از فساد این بخش از مواد غذایی نموده است که از آن جمله می توان به تولید آب محصولات فوق و اعمال فرایند حرارتی و یا به کارگیری فرآیند تغلیظ اشاره نمود. این روش نوین با توجه به تولید سریع گرما، جایگزین مناسبی برای پخت فرآورده های گوشتی می باشد. در سال های اخیر، گرمایش اهمی از سوی صنعت گوشت به عنوان روشی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی فرآورده های گوشتی مورد توجه قرار گرفته است.