![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Structural, topographical, and rheological characteristics of β-casein–dioleoyl phosphatidylcholine (DOPC) mixed monolayers
Keywords: پروتئین شیر; Food dispersions; Phospholipid; Milk protein; Air–water interface; Monolayer structure; Surface film balance; Brewster angle microscopy; Interfacial rheology