دانلود مقالات ISI درباره تجزیه و تحلیل حسی یا ارزیابی حسی + ترجمه فارسی

تجزیه و تحلیل حسی (یا ارزیابی حسی) یک رشته علمی است که اصول طراحی تجربی و تجزیه و تحلیل آماری را برای استفاده از حواس پنجگانه انسان (بینایی، بویایی، چشایی، لامسه و شنوایی) برای ارزیابی محصولات مصرفی اعمال می کند. این نظم مستلزم پانل هایی از ارزیابان انسانی است که محصولات مورد آزمایش آنها را بررسی می کند و پاسخ هایی را که توسط آنها ثبت شده است، ضبط می کند. اکثر شرکت های بزرگ کالاهای مصرفی دارای بخش هایی هستند که به تجزیه و تحلیل حسی اختصاص یافته اند. تجزیه و تحلیل حسی عمدتا می تواند به سه بخش تقسیم شود: تست تحلیلی (برخورد با حقایق عینی در مورد محصولات) آزمایش عاطفی (برخورد با حقایق ذهنی مانند ترجیحات) ادراک (جنبه های بیوشیمیایی و روان شناختی احساس) به طور کلی روشهای ارزیابی حسی برای شناسایی اندازه گیری و آنالیز ویژگی های حواس پنجگانه توسط اندامهای حسی صورت میگیرد. حواس انسان میتواند قوت و ضعف، خوب و بد را تشخیص دهد ولی حد و مرز آن توسط مصرف کننده متفاوت است و هر مصرف کننده ممکن است یکی را بر دیگری ترجیح دهد. ارزیابی حسی به روشهایی گفته میشود که در آنها به جای دستگاهها و ابزارهای اندازه گیری، از حواس پنجگانه انسان برای تعیین پذیرش مواد غذایی توسط مصرف کننده استفاده میشود. یا به عبارت دیگر ارزیابی حسی یک روش علمی است که با آن بتوان خصوصیات غذا و سایر مواد را به گونه ای با حواس پنجگانه (بینایی، چشایی، بویایی، لامسه و شنوایی) ارزیابی کرد که شامل مشاهده، اندازه گیری، بررسی و نتیجه گیری می باشد. مهمترین این حواس، در ارزیابی حسی، حواس بویایی و چشایی است.