کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10889096 | 1080650 | 2005 | 16 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High pressure processing of Australian navel orange juices: Sensory analysis and volatile flavor profiling
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Orange juice is a sensitive product subject to a high microbial load that can tolerate only moderate heat treatment without the destruction of the product's delicate aroma and flavor characteristics. High pressure processing at moderate pressures and storage at refrigeration temperatures have been evaluated as means of maximizing microbial inactivation while maintaining consumer acceptability of the product. The sensory and analytical data presented demonstrate that high pressure processing with refrigeration can extend the shelf-life of orange juice while maintaining consumer acceptability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 4, 1 December 2005, Pages 372-387
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 4, 1 December 2005, Pages 372-387
نویسندگان
Irene A. Baxter, Kerry Easton, Katherine Schneebeli, Frank B. Whitfield,