کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277473 464361 2013 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Flow behavior studies of kefir type systems
ترجمه فارسی عنوان
مطالعات رفتار جریان در سیستم های نوع کبد
کلمات کلیدی
رئولوژی کافر، جریان کفی روانکاری،
ترجمه چکیده
نمونه های کافر با استفاده از دو فرهنگ استارت تجاری تجاری و شیر کامل چربی تهیه شد. نمونه های شیر در 30 یا 35 درجه سانتیگراد تخمیر شدند. مجموعه ای از نمونه هایی که 1٪ یا 2٪ یا 3٪ کازئینات اضافه شده است، به همان روش آماده می شوند. تمام نمونه ها به صورت ریولوژیکی در همچون و به صورت مجموعه ای مورد آزمایش قرار گرفتند. اندازه گیری ویسکوزیته برش نشان داد که ویسکوزیته ظاهری نمونه های کبدی، نوع کشت شروع کننده، درجه تخمیر و محتوای کازئین است. نتایج مشابهی از اندازه گیری جریان ویسکومتری جریان فشاری روان شد. داده های آزمایشی با در نظر گرفتن مکانیزم های ممکن در ساخت ساختار خالص نمونه ها در طی آماده سازی آنها مورد بحث قرار گرفت.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
مطالعات رفتار جریان در سیستم های نوع کبد
چکیده انگلیسی
Kefir type samples were prepared using two different commercial starter cultures and bovine full fat milk. The milk samples were fermented at either 30 or 35 °C. Separate series of samples to which 1% or 2% or 3% caseinates were added, prepared the same way. All samples were rheologically tested in stirred as well as in set form. Shear viscosity measurements showed that the apparent viscosities exhibited by the kefir samples were starter culture type, fermentation temperature and caseinate content dependent. Similar results were obtained from lubricated squeeze flow viscometry measurements. The experimental data was discussed in the light of possible mechanisms involved in the structure net work formation of the samples during their preparation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 118, Issue 1, September 2013, Pages 41-48
نویسندگان
, , , ,