کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277543 | 464367 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Monitoring the dynamic density of dough during fermentation using digital imaging method
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Monitoring the dynamic density of dough during fermentation using digital imaging method Monitoring the dynamic density of dough during fermentation using digital imaging method](/preview/png/10277543.png)
چکیده انگلیسی
⺠We determine dynamic density of dough via application of digital imaging method. ⺠Dough density profiles are affected by proofing time and oven conditions. ⺠Temperature has more significant effect on density changes as compared with RH. ⺠The developed method has the advantage of applying in actual proofing conditions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 107, Issue 1, November 2011, Pages 8-13
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 107, Issue 1, November 2011, Pages 8-13
نویسندگان
A.R. Soleimani Pour-Damanab, A. Jafary, Sh. Rafiee,