کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277550 | 464367 | 2011 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Non-linear creep-recovery measurements as a tool for evaluating the viscoelastic properties of wheat flour dough
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Creep time and shear stress influence the Burgers model parameters of wheat dough. ⺠Retardation time is highly depends on creep time and shear stress. ⺠A sufficiently high shear stress is needed for grouping wheat flours. ⺠Grouping is based on deformability and recovery retardation time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 107, Issue 1, November 2011, Pages 50-59
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 107, Issue 1, November 2011, Pages 50-59
نویسندگان
Filip Van Bockstaele, Ingrid De Leyn, Mia Eeckhout, Koen Dewettinck,