کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277716 | 464376 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 1. Cooking using excess water
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Rice may be milled to lower degrees without affecting rice cooking characteristics. ⺠Parboiling reduced cooking behavior differences between milled and brown rice. ⺠Non-parboiled milled rice required less cooking energy than parboiled milled rice. ⺠Non-parboiled brown rice required more cooking energy than parboiled brown rice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 559-568
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 559-568
نویسندگان
M.A. Billiris, T.J. Siebenmorgen, J.-F. Meullenet, A. Mauromoustakos,