کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277716 464376 2012 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 1. Cooking using excess water
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 1. Cooking using excess water
چکیده انگلیسی
► Rice may be milled to lower degrees without affecting rice cooking characteristics. ► Parboiling reduced cooking behavior differences between milled and brown rice. ► Non-parboiled milled rice required less cooking energy than parboiled milled rice. ► Non-parboiled brown rice required more cooking energy than parboiled brown rice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 559-568
نویسندگان
, , , ,