کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277720 464376 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 2. Cooking using fixed, water-to-rice ratios
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 2. Cooking using fixed, water-to-rice ratios
چکیده انگلیسی
► Milling degree had little to no effect on cooking characteristics for all milled samples. ► Milled rice required less energy to be cooked than brown rice. ► Non-parboiled and parboiled brown rice required similar cooking energy. ► In general, using fixed water-to-rice ratios was more energy efficient than excess-water.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 589-597
نویسندگان
, , ,