کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277720 | 464376 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rice degree of milling effects on hydration, texture, sensory and energy characteristics. Part 2. Cooking using fixed, water-to-rice ratios
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Milling degree had little to no effect on cooking characteristics for all milled samples. ⺠Milled rice required less energy to be cooked than brown rice. ⺠Non-parboiled and parboiled brown rice required similar cooking energy. ⺠In general, using fixed water-to-rice ratios was more energy efficient than excess-water.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 589-597
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 4, December 2012, Pages 589-597
نویسندگان
M.A. Billiris, T.J. Siebenmorgen, Y.-J. Wang,