کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277759 464380 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of sugar composition on water sorption isotherms and on glass transition in apricots
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Influence of sugar composition on water sorption isotherms and on glass transition in apricots
چکیده انگلیسی
► Effect of sugar (sucrose) enrichment on water sorption isotherms and on glass transition in apricots. ► Osmotic pretreatment affected the sharp of the desorption isotherms. ► Strong plasticizing effect of water on the Tg with a great reduction in this value with increase in water activity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 2, July 2012, Pages 403-411
نویسندگان
, , , , ,