کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278012 | 464405 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of morphology on water sorption in cellular solid foods. Part II: Sorption in cereal crackers
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effect of morphology on water sorption in cellular solid foods. Part II: Sorption in cereal crackers Effect of morphology on water sorption in cellular solid foods. Part II: Sorption in cereal crackers](/preview/png/10278012.png)
چکیده انگلیسی
⺠Pore scale network model simulations are validated with MRI measurements. ⺠Immobile water at low activity (<0.85) could be quantitatively mapped with SPI-NMR. ⺠The kinetics is ruled by the relative vapor conductivity and local sorption rate to the lamellae. ⺠The relative vapor conductivity depends on porosity and cell's open surface fraction. ⺠Effective diffusivity description is not valid for small (<1 cm) or dry (MC < 10%) samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 2, March 2012, Pages 311-320
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 2, March 2012, Pages 311-320
نویسندگان
D.C. Esveld, R.G.M. van der Sman, M.M. Witek, C.W. Windt, H. van As, J.P.M. van Duynhoven, M.B.J. Meinders,