کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10278080 464411 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Moisture and sucrose transfer in fractionated palm kernel (PKO) based films immersed in liquid solutions
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Moisture and sucrose transfer in fractionated palm kernel (PKO) based films immersed in liquid solutions
چکیده انگلیسی
► We studied the effects of composition on moisture migration through fat films. ► Hydrophilic components decreased the diffusivity, but increased the permeability. ► Sucrose in the fat film increased diffusivity but decreased permeability. ► Sugar ester in aqueous phase increased permeability of fat films containing sucrose.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 13-21
نویسندگان
, , ,