کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278092 | 464411 | 2012 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Texture prediction during deep frying: A mechanistic approach
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Texture prediction during deep frying: A mechanistic approach Texture prediction during deep frying: A mechanistic approach](/preview/png/10278092.png)
چکیده انگلیسی
⺠Texture for a French fry was predicted from first principles, using a diffusion-reaction framework. ⺠The framework consists of transport of moisture, oil and energy plus texture development (as a reaction) that depends on moisture and temperature. ⺠Overall texture is predicted from local texture through a process called homogenization. ⺠Study contrasts with total empirical prediction of texture, as is generally the case in literature. ⺠Framework developed is easily extended to processes other than frying.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 111-121
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 111-121
نویسندگان
Shruti Thussu, Ashim K. Datta,