کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10375983 | 880381 | 2005 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of frozen storage and microwave reheating on some physical attributes of fresh bread containing hydrocolloids
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Differences in respect to the flour type used were mainly observed after microwave heating. Textural attributes could be correlated to structural characteristics of the crumb (porosity and specific volume), indicating their mutual dependence.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 4, July 2005, Pages 709-719
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 4, July 2005, Pages 709-719
نویسندگان
I.G. Mandala, K. Sotirakoglou,