کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538463 | 963312 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality of bread supplemented with mushroom mycelia
ترجمه فارسی عنوان
کیفیت نان حاوی میسلی قارچ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
میسلیوم قارچ، نان، رنگ، تجزیه و تحلیل مشخصات بافت، ارزیابی حسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Mycelium supplemented bread shows higher umami intensity than white bread. ⺠Incorporating 5% mycelia into bread formula does not adversely affect bread's texture profile. ⺠Mycelium supplemented bread contains substantial amounts of GABA and ergothioneine.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 70-76
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 70-76
نویسندگان
Enkhjargal Ulziijargal, Joan-Hwa Yang, Li-Yun Lin, Chiao-Pei Chen, Jeng-Leun Mau,