کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538509 | 963312 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of cooking and germination on phenolic composition and biological properties of dark beans (Phaseolus vulgaris L.)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Boiling and germination modify phenolic composition of dark beans. ⺠Boiling induce a decrease of 68% of anthocyanins. ⺠Germination increases the concentration of isoflavones and myricetin derivates. ⺠Raw and processed beans exhibited antioxidant capacity. ⺠Raw, boiled and germinated dark beans show neuroprotective and anticancer activities.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 547-555
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 547-555
نویسندگان
Ana López, Tarek El-Naggar, Montserrat Dueñas, Teresa Ortega, Isabel Estrella, Teresa Hernández, Mª Pilar Gómez-Serranillos, Olga Mª Palomino, Mª Emilia Carretero,