کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10538509 963312 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of cooking and germination on phenolic composition and biological properties of dark beans (Phaseolus vulgaris L.)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of cooking and germination on phenolic composition and biological properties of dark beans (Phaseolus vulgaris L.)
چکیده انگلیسی
► Boiling and germination modify phenolic composition of dark beans. ► Boiling induce a decrease of 68% of anthocyanins. ► Germination increases the concentration of isoflavones and myricetin derivates. ► Raw and processed beans exhibited antioxidant capacity. ► Raw, boiled and germinated dark beans show neuroprotective and anticancer activities.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 547-555
نویسندگان
, , , , , , , , ,