کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538634 | 963321 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of alkali treatment on structure and function of pea starch granules
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Alkali-induced changes to pea starch granules resembled limited gelatinisation. ⺠Alkali treatment resulted in leaching of amylose from the granules. ⺠Minor changes in molecular order resulted in substantial changes in functionality. ⺠Alkali-treatment greatly increased the rate of in vitro enzymatic breakdown. ⺠Amylose may contribute in different ways to the organisation of pea starch granules.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 1635-1642
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 1635-1642
نویسندگان
Shujun Wang, Les Copeland,