کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10538634 963321 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of alkali treatment on structure and function of pea starch granules
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effect of alkali treatment on structure and function of pea starch granules
چکیده انگلیسی
► Alkali-induced changes to pea starch granules resembled limited gelatinisation. ► Alkali treatment resulted in leaching of amylose from the granules. ► Minor changes in molecular order resulted in substantial changes in functionality. ► Alkali-treatment greatly increased the rate of in vitro enzymatic breakdown. ► Amylose may contribute in different ways to the organisation of pea starch granules.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 1635-1642
نویسندگان
, ,